Il y a quelques temps jours, je vous partageais la recette de ma sauce bolognaise. Aujourd’hui c’est ma recette de sauce tomate… enfin c’est la recette que ma maman m’a transmise. J’en étais dingue petite et je n’étais pas la seule.
Bon, c’est le même principe que la sauce bolognaise mais sans viande hachée.
Une bonne sauce tomate maison, bien épaisse et avec du goût, tout se qu’on ne retrouve pas dans les pots industriels.
J’en prépare une grosse quantité, pour pouvoir en congelé, comme ça j’en ai toujours à disposition. Oui je ne suis pas adepte de la conservation en pot.
A vos tabliers…
La meilleure sauce tomate
Ingrédients
Method
- Dans un faitout faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons.
- Une fois les oignons revenus ajoutez les gousses d'ail, laissez cuire 1 ou 2 minutes puis déglacez au vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, le cube de bouillon émietté, l'origan, le persil, du sel, du poivre, le sucre et l'eau, puis remuez.
- Incorporez le bouquet garni.
- Couvrir et laissez mijoter 1h en remuant de temps en temps.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir.
Conseils
- Servir avec des gnocchis, des pâtes, du riz… Vous pouvez aussi en mettre sur des tartes, pizzas…
Astuces
- J’en prépare en grande quantité pour pouvoir en congeler des portions et en avoir toujours à porté de mains.
Conservations
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Se congèle très bien durant 2-3 mois.
Questions fréquentes
- Quelle vin rouge choisir ?
Pour une sauce tomate, le meilleur choix est un vin rouge sec, fruité, pas trop tannique.
Chianti → le classique avec tomate, herbes, ail.
Merlot → plus doux, rond, passe-partout (mon choix).
Côtes-du-Rhône → gourmand, parfait sauce mijotée.
Barbera → belle acidité, excellent avec tomate.
À éviter :
Vin trop boisé ou très puissant (gros Cabernet haut de gamme)
Vin sucré “Vin de cuisine” salé/bas de gamme
