Commencez par préparer les légumes et la saucisse, émincez les oignons et coupez en petits morceaux l’ail. Lavez les poivrons, retirez les graines puis coupez-les en lamelles ou cubes, pour finir coupez la saucisse en plusieurs morceaux.
Dans un faitout ajoutez les morceaux saucisse et faites les dorer quelques minutes sur toutes les faces. Réservez-les.
Dans le même faitout, versez de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajoutez les poivrons et laissez cuire environ 5 minutes, mettre le bouquet garni, salez, poivrez et saupoudrez d’origan, puis couvrez et laissez cuire 20 minutes pour que les poivrons deviennent fondant.
Remettre les morceaux de saucisse et versez la purée de tomates et le concentré, ajoutez le sucre, le paprika et le verre d’eau, bien mélangez et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servir.
