Commencez par laver et sécher les légumes.
Epluchez une fois sur deux les courgettes et l'aubergines puis coupez les en cubes.
Epluchez les carottes et coupez les en petits cubes. Coupez en lamelles les poivrons. Emincez les oignons et coupez les gousses d'ail en petits cubes.
Faites revenir les oignons dans un faitout avec un mélange d'huile d'olive et de tournesol.
Ajoutez l'ail, les carottes, les poivrons, l'aubergine et les courgettes. Laissez revenir les légumes 10 minutes en remuant bien.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu.
Saupoudrez d'herbes de Provence et couvrir 40 minutes (les légumes doivent être fondant).
Quand ils sont fondants versez le coulis de tomates. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez cuire 5 minutes (sans couvrir).
A côté, faites revenir vos lardons dans une poêle.
Mixez les légumes en ajoutant l'eau (entre 15 et 20cl), adaptez en fonction de la texture que vous souhaitez.
Une fois que la sauce prête, ajoutez les lardons, sans les mixer (sans le gras rendu).
Servez, c'est prêt.
