Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
Dans un bol mélangez ensemble : la moutarde, l'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail, le paprika, le piment doux, le cumin, le persil, l'origan, le romarin, un peu de sel et du poivre.
Recouvrir le rôti avec (mettez en sur les côtés aussi).
Dans un plat à gratin, déposez vos tomates coupées en quartiers, saupoudrez les des 3 càs de fond de veau et versez l'eau, remuez et posez le rôti dessus.
Enfournez 1h à 200°C et 20 min à 150°C en l'arrosant de temps e n temps.
Coupez le en tranches et servez le avec du jus.
